高温大曲是由多种原料配比而成的，原料的选择对于产品的质量和安全重要。以下是保证原料质量安全的几个关键步骤。
选择优质的谷物作为主要原料。高温大曲的主要原料一般为高粱、小麦、大麦等谷物，因此选择优质的谷物是十分重要的。优质谷物的选择应考虑颗粒饱满、没有霉变、异味等特点，同时要求有合格的品质证明和相关质检报告。
其次，控制原料的湿度和含水率。好的原料应具有适当的湿度和含水率，过高或过低的含水率都会影响发酵的效果和产品的质量。因此，在原料加工和储存过程中，需要进行适当的干燥、通风或保湿处理，以保证原料的湿度和含水率在合适的范围内。
三，对原料进行彻底的清洗和筛选。原料中常常存在杂质、异物和霉变的颗粒，这些对产品的质量和安全都会产生一定的影响。因此，在原料加工的过程中，需要对原料进行彻底的清洗和筛选，以去除其中的杂质和异物。清洗和筛选的过程需要有相应的设备和技术，同时也需要严格的操作规范。
四，对原料进行合理的贮存和保管。原料贮存过程中应注意避免湿气、阳光直射和霉变等不良环境因素的影响。一般采用干燥、通风的仓库进行贮存，并定期对原料进行检查和维护。同时，对已开封的原料要保持干燥和密封，以防止细菌或霉菌的侵入。
五，采取合理的加工工艺和控制措施。原料在加工过程中，需要经过破碎、烘干、研磨等工序。在这些工序中，需要遵循合理的操作规程，控制好温度、湿度和时间等因素，以保证原料的安全性和品质。此外，加工过程中也要保持设备的清洁和卫生，避免交叉污染。
严格的质量管理体系和质检措施也是保证原料质量安全的关键。企业应建立健全的质量管理体系，明确责任和相关程序，并严格执行。对原料进行抽样检测，检验其营养成分、化学物质和微生物等指标，以确保其符合相关的质量标准和安全要求。
总之，保证原料质量安全是高温大曲生产过程中重要的环节。选择优质的原料、控制湿度和含水率、清洗筛选、合理贮存保管、采取合理的加工工艺和控制措施，以及建立健全的质量管理体系和质检措施，都是保证原料质量安全的关键步骤。只有在这些步骤得到严格执行的前提下，才能生产出优质、安全的高温大曲产品。
