清香型酒曲是低温曲的典型代表，制曲品温不得超过50℃，尤以汾曲为佳。

原料配方大麦60千克豌豆40千克

制作方法

1.粉碎︰粉碎度要求通过20 孔筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%;通不过的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。

2.加水︰加水量和水温视原料粗细与季节气候而灵活掌握，一般每100千克原料用水量为50~55千克。水温夏季以14~16℃，春季以25~30℃，冬季以30~35℃为宜。

3.踩曲∶每块曲用料约2.7千克，踩成的曲块重3.7~3.8千克。曲模的规格是内长27~28厘米、内宽18～19厘米、高5~6厘米。

4.卧曲︰曲胚入房后，以干谷糠上下三层铺地、苇杆相隔，排成“品”字形。

曲间距3~4厘米，一行接一行，无行间距。苇杆上沾染着许多大曲中的有益微生物，可起部分接种作用。

5.上霉∶汾酒大曲上霉阶段明显。曲胚入房后，将曲室调至一定温度，冬季12~15℃，春秋两季15~18℃，夏季也要尽量保持此温度。曲块表皮干后，约6~8小时用喷壶少酒一点冷水，覆盖苇席，再喷水，使苇席湿润，令其徐徐升温，缓慢起火。冬季控制在72~80小时，使曲间品温上升至38℃,则可上霉良好。