山东清香型酒曲的生产工艺

山东清香型酒曲是一种传统的发酵剂，被广泛应用于传统酿酒工艺中。它对于山东地区的白酒生产具有重要意义。下面介绍一下山东清香型酒曲的生产工艺。

山东清香型酒曲的制作主要分为选材、配料和发酵三个步骤。

选材环节，选材是产生优质酒曲的关键步骤。一般来说，山东清香型酒曲的原料为高粱、大米和豌豆。需要选择质量优良、干净无杂质的原料。

配料环节，先需要将原料进行清洗、浸泡，保证其干净。然后，根据一定的比例将高粱、大米和豌豆混合在一起。一般来说，高粱与大米的比例为1:4，而高粱与豌豆的比例为1:1。

发酵环节，将混合好的原料进行煮熟，然后晾凉到30-35度左右，加入之前培养好的山东清香型酒曲。同时，保持恒温，控制湿度。酒曲会通过发酵过程中的微生物活动来转化为酒曲。

发酵过程中，需加入适量的水进行湿化，保持适宜的湿度。一般来说，湿度保持在55-65%为宜。同时，要定期翻动，以保证平均发酵。

发酵时间一般为5-7天，此时酒曲颜色变黄，出现特有的香味。发酵完成后，可以进行晾晒。

晾晒环节，将发酵完成的酒曲铺在木板上进行晾晒，使酒曲的水分逐渐蒸发。同时，要保持通风。

晾干后的酒曲会呈现黄色，有一定的清香。可以保存使用。此时的酒曲可以进行选择性培养，将优质酒曲作为种曲进行储存，以备下次使用。

总结起来，山东清香型酒曲的生产工艺主要包括选材、配料和发酵三个环节。在这个过程中需要注意原料的选择、配料的比例、温度、湿度的控制等关键因素。通过以上步骤，制作出的山东清香型酒曲具有酱香型白酒所需的特点和品质。