山东多微麸曲的生产工艺是如何的

山东多微麸曲的生产工艺相对简单，但却需要严格的控制温度和湿度等环境条件，以确保发酵过程中的菌种生长和麸曲的质量。

多微麸曲的生产需要选用优质的大米作为原料。大米被清洗后，必须将其煮熟到八分熟程度。然后，熟米会被晾凉，接着用麸曲粉撒在表面，进行培养。

接下来，需要将培养好的麸曲米饭放入专门的窖池中，进行发酵。窖池是用特制的石灰块砌成的，能够保持一定的温度和湿度。将麸曲米饭平放于窖池内，并覆盖上盖板，以保持湿度。窖内的温度要保持在35至40摄氏度之间，湿度要保持在75%以上，这样有利于麸曲菌种的生长和发酵。

在发酵过程中，窖内的温湿度要定期检测和调整，以确保麸曲米饭的正常发酵。通常情况下，发酵需要持续2至3天的时间，这段时间里需要注意保持窖内的通气畅通，避免出现不良味道或异味。

发酵完成后，将发酵好的麸曲米饭取出，晾凉备用。晾凉后，麸曲米饭被传统手工或机械研磨成麸曲粉或麸曲糊，即成为最终的多微麸曲产品。

在整个生产过程中，要注意麸曲的卫生处理和质量控制。特别是在发酵过程中，要避免外界的污染和细菌感染，以保证麸曲产品的卫生和品质。

总的来说，山东多微麸曲的生产工艺相对简单，但却需要严格的温湿度控制和质量监控。只有保证了这些条件，才能生产出高质量的多微麸曲产品。