山东高温大曲发酵是传统的酿酒工艺之一，也是山东地区特色的酿酒方式。在高温条件下，利用山东特有的大曲来进行发酵，制作出口感醇厚、香气浓郁的白酒。然而，在山东高温大曲发酵的过程中，也存在一些常见的错误，这些错误会影响到发酵的效果，降低酒的质量。
一、未合理选择大曲
在山东高温大曲发酵中，选择合适的大曲是关键的。大曲要保持纯正，避免混入其他异质菌种，影响发酵品质。其次，大曲的存放时间不能过久，否则其中的酵母和酵母代谢产物会大大降低，从而阻碍了发酵的进程。因此在选择大曲时，要选用存放时间不过久的，并通过鉴定保证其纯正度的大曲。
二、温度控制不当
山东高温大曲发酵需要在较高的温度条件下进行，通常要在30℃-35℃的温度范围内进行发酵。然而，温度过低或过高都会对发酵产生不良影响。温度过低会导致发酵进程缓慢，无法充分利用大曲中的酵母，从而无法使糖类充分发酵产生酒精。而温度过高则会导致大曲中的酵母失去活性，无法进行正常的发酵作用。因此，在山东高温大曲发酵中，要注意合理控制温度，避免温度过低或过高。
三、酒曲使用量不足
在山东高温大曲发酵中，酒曲的使用量直接影响发酵的效果。使用量过少会导致发酵进程缓慢，糖类无法充分发酵，从而无法产生足够的酒精。而使用量过多则会导致酒曲中的菌类过多，产生大量的酒曲代谢产物，影响酒的品质。因此，在山东高温大曲发酵中，要根据具体情况选择适当的酒曲使用量，保证发酵的效果。
四、发酵容器选择不当
在山东高温大曲发酵中，发酵容器的选择也是非常重要的。发酵容器要具备一定的密封性，避免发酵过程中出现过多的氧气进入，影响酒的品质。其次，发酵容器要具备一定的耐温性，能够承受高温环境下产生的热能，防止发酵容器破裂，导致酒溢出。因此，在山东高温大曲发酵中，要选择合适的发酵容器，保证发酵的顺利进行。
五、发酵时间控制不当
山东高温大曲发酵时间的控制也是关键的。发酵时间过短会导致糖类无法充分发酵，产生的酒精不足，影响酒的品质。而发酵时间过长则会导致酒曲中的酵母失去活性，无法进行正常的发酵作用。因此，在山东高温大曲发酵中，要合理控制发酵的时间，保证酒的品质。
总结起来，山东高温大曲发酵中需要避免的常见错误包括未合理选择大曲、温度控制不当、酒曲使用量不足、发酵容器选择不当以及发酵时间控制不当。只有在避免这些错误的前提下，才能保证山东高温大曲发酵的效果，制作出口感醇厚、香气浓郁的白酒。
