山东中高温大曲的制作过程

山东中高温大曲是优质的传统酿造工艺之一，被广泛应用于黄酒、白酒等酿造过程中。下面将介绍山东中高温大曲的制作过程。

准备原料。制作中高温大曲的原料主要包括大米、小麦、豌豆、玉米等粮食。这些原料需经过清洗、浸泡、沥干等处理后备用。

其次，制作曲子。将准备好的原料放入蒸笼中进行蒸煮，然后晾凉至温热状态。接着将曲草（一种发酵剂）和已经发过酵的老曲（上一批曲子发酵后得到的曲）混合均匀，然后将混合好的曲料撒入蒸熟的原料中，搅拌均匀。后将拌好的混合物放入曲房中进行发酵，发酵时间通常为7-10天。

再次，晾干曲子。经过发酵后的曲子需要晾干，一般会晾晒7-10天，直至曲子表面干燥，拥有一层白色霉花。

晒制大曲。将晾干后的曲子进行晾晒处理，通常在阳光下晒干，晒至干燥脱水，使曲子保存更长时间。

经过以上步骤，制作完成的山东中高温大曲就可以用于酿造黄酒、白酒等。这种曲制作出的酒香味纯正，口感醇厚，被广泛认为是优质的酿造曲种之一。

总的来说，山东中高温大曲的制作过程繁复、耗时长，但通过严格的工艺流程和精心的管理，可以得到优质的大曲。