山东酒曲是一种用于发酵和提味的食品原料，主要用于制作传统的黄酒、米酒等发酵食品。在使用山东酒曲时，需要注意一些方法和事项，以确保发酵过程的顺利进行和食品的质量。
山东酒曲的使用方法如下：
1. 酒曲的配置：将山东酒曲用温水洗涤一遍，然后将其浸泡在凉开水中，浸泡时间为2-3个小时，直至酒曲变软。取出酒曲，捏碎并擦干备用。
2. 酱黄酒的制作：将酒曲加入已煮沸的糯米或大米中，混合均匀。然后将混合物放入容器中，覆盖好，并放置于温暖通风的环境中静置发酵。每天搅拌一次，发酵周期一般为15-30天。3. 米酒的制作：将糯米或大米用水浸泡4-6小时，捞起后沥干。将浸泡后的米与酒曲一起放入陶罐或玻璃罐中，加入适量的水，覆盖好盖子，放置于温暖通风的地方进行发酵。每天搅拌一次，发酵时间一般为7-10天。
其次，使用山东酒曲时需要注意以下几点事项：
1. 环境条件：在使用山东酒曲进行发酵时，需要选择温暖通风的环境，温度一般控制在25-30摄氏度，湿度控制在70%左右。过低的温度会影响酒曲的发酵活性，过高的温度会导致食品变质。
2. 卫生条件：在使用酒曲前，需要保持双手和工具的清洁卫生，以防止细菌的污染。发酵容器也需要事先消毒干净，以确保发酵过程的安全和食品的品质。
3. 酒曲的质量：选择新鲜、干净的山东酒曲是让食品质量的重要因素。酒曲应该没有异味，颜色均匀，没有杂质或异物。购买酒曲时，可以选择正规的商店或生产厂家，避免购买假冒劣质产品。
4. 搅拌和观察：在发酵过程中，需要每天定时搅拌一次，以促进发酵的均匀进行。同时，也可以观察发酵的情况，如气泡的产生、颜色的变化等，以便及时调整发酵条件。
5. 食品安全：在发酵过程中，要注意食品安全。避免使用有问题的原料，如变质、霉变或有异味的米、麦等。发酵完成后，应及时将食品储存起来，以防止细菌的滋生和食品的变质。
总的来说，使用山东酒曲需要选择适宜的环境条件，保持卫生，并注意酒曲的质量和发酵过程中的观察和调整。只有做到这些，才能制作出高质量的酱油、黄酒、米酒等食品。
