山东中温大曲的酿造工艺

山东中温大曲是传统的一种酿酒方法，其制作工艺以大曲为主要原料，采取高温发酵后进行蒸馏，最终得到的酒为高度浓缩的白酒。下面就详细介绍一下中温大曲的酿造工艺。

一、原料准备

1、 大曲：黄龙山、泸州老窖、水井坊等地的大曲，以麦曲为主，配以小麦、豌豆、糯米等。这些原材料在工艺中都发挥不同的作用，主要是为了增加香味。

2、水：选用的水源要干净，水质好、无色无味。

3、麦芽：麦芽能够含有钠、钙、磷、铁等多种元素，能够为酒的品质加分。

二、糖化

大曲经过去杂、脱水、粉碎等多种工艺处理后，被糖解为糖类。将糖类加入水中，进行蒸煮后温度降至50-60℃，加麦芽酵素，将淀粉分解成糖，形成淀粉酵素糖化过程。

三、发酵

将加入糖化后的麦汁倒入发酵罐中进行发酵。发酵温度一般控制在30-35℃，时间长短根据要求进行调整，一般为7-10天。在这个过程中，发酵罐内的淀粉酵素用于催化麦汁中的淀粉，逐渐转化为糖，产生酒精。

四、蒸馏

发酵结束后，醪液经过蒸馏，去掉杂质，蒸馏时间一般在8-12小时左右，由于不同的厂家对于蒸馏的方式不同，产生的酒精度数也有所不同，一般为50度左右。可以通过调节蒸馏压力、炉温控制工艺流程，得到不同的酒品。

五、贮存

蒸馏结束后，将白酒置于白酒坛中贮存，通过时间的推移，使酒体充分醇和，让其香气更为浓郁。这个过程需要时间和耐心，贮存时间则根据不同产品的需要而定，一般至少需要1年以上。

总的来说，中温大曲的酿造工艺需要较为精细的操作，通过糖化、发酵、蒸馏、贮存等多个环节，才能制作出口感顺滑、香味浓郁的优质白酒。在传承中温大曲的酿造工艺的同时，也需要不断提高工艺的技术含量，以确保产品的品质和质量。