山东大曲厂家给您介绍酒曲分类品种

山东大曲厂一般把酒曲分为大曲和小曲，这是常见的分类，下面给大家说一下大曲和小曲的区别。

大曲：以高粱、小麦为主要原料，经过粉碎加水、踩曲制坯，然后进行发酵，从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

小曲：以大米为主要原料，接入区母，经过人工控制培养，好的小曲会散发出一股淡淡的粮食香。

大曲体积较大，而小曲体积较小。

除此之外，还有什么特曲、头曲、二曲、三曲等等，关于特曲、头曲、二曲、三曲的划分有不同的划分方法，下面简单给大家介绍一下怎么划分的。

按蒸馏时间来分：因为蒸馏时接酒时间不同，而对不同馏分的酒的区别。酒蒸馏之后，出的一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

按质量来划分：按酒曲的等级来划分，品质好的酒曲为特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。后来酿酒的人直接用酒曲的等级来划分白酒的等级，特曲好，随后依次为头曲、二曲、三曲。

以上就是关于山东大曲厂给大家介绍的关于对酒曲分类的相关知识，希望对大家有帮助！