山东酒曲厂家讲述大曲和小曲的区别

大家明白什么山东省酒曲，酒曲一般由麦子做成，其中一些已由麦籽做成，带有很多病菌酶，方式要先将原材料弄湿，随后做成小方坯，别名踩曲，再放入培养室当然加温，依据商品温度，把它分成超低温曲、常压曲和持续高温曲，各自用于不一样口味白酒的生产制造，塑造时长大约为1个月，要储存3个月后能用以酿制。

原浆白酒：以大曲酒为糖化发酵剂，固态酿酒生产制造原浆白酒，原浆白酒质量不错，有名的酒都是采用茅台酒、五粮液、杏花村汾酒、剑南春酒等酒曲酿造成的，这种酒的味道各不相同，因为原浆白酒在大自然是通过生物发酵的，加工过程十分迟缓，酒的成分比较复杂，并且品质差别很大，构成了纯粮酒的多样化。

而小调是米糊和谷糠并加上中草药材做成，样子比较小，有饼形方式球形，也是有方形或长方形。南方地区各省市制造的纯粮酒大约是一半是小调。小曲酒的香味清谈，届米香型。用小调嗜酒，用曲少，出酒率高，除开酿造白酒外，还可以酿制米酒。生产制造绍酒使用的酒曲，其实也是小调的一种。生产制造小调，加上中草药材，对细菌繁育有益。

小调中的重要微生物是青霉菌和毛霉及少许酵母菌(也可以人力添加塑造酵母菌)。在酒曲制作的时候选择多菌苗(尤其是产酸菌)混合所有制曲，对改善小曲酒的香味有益。注射曲或接种纯青霉菌和酵母菌塑造成的，又称蜂酒、云南白药、酒饼等。

此外二者在样子上都有所区别，酒曲大，小调小，酒曲呈砖头状使用时再破碎：比较之下，小调就需要小得多，像鸡蛋或生鸡蛋这么大。

随后在口味上，原浆白酒曲香浓香，口感醇正，饮后回甘：小曲酒酒醇美净，香味雅致。

自然，酒曲和小调，并不局限于非分开来应用，例如，八大名酒之一的董酒，就是酒曲和小调协同应用，用酒曲酿造香醅，小调酿造酒醅，之后在分馏的过程当中分层次摆放，串香成的。