山东酒曲在酿酒过程中出现杂味怎么解决

山东酒曲里面影响我们酒口感的主要是乙醛、糠醛。少量的醛类能够增加我们酒的香气，可是过高的醛类便会使酒有强烈的刺激味和辛辣味。尤其是糠醛呈现出焦苦味，影响口感。像中乙醛因为沸点较为低，主要是存在于酒头中；糠醛则从蒸酒后半部分才慢慢地出现，主要是集中在酒尾中。我们可以通过稀释法来解决这个问题，怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不造成影响的水平后，在放上一些口感纯正的白酒，杂味便会消退，实际上条件允许的情况下，我们可以对其进行在蒸馏，效果要比稀释法好许多，尽管有相应的解决方法，可是口感要差许多，因此尽量避免生产出带杂味的山东酒曲。

为了更好地避免这种现象的产品，小编提醒你在酿造白酒的以前，要对水质进行处理，确保水质的洁净。 山东酒曲中的香味物质数量许多、影响较大的便是酯类。通常优质白酒的酯类含量都较为高。如果我们自己烧的白酒太寡淡大多是由于酯类物质含量太少。简单来说小曲酒、清香型酒的主体风格特征是乙酸乙酯，米香型酒的主体风格特征是乳酸乙酯，浓香型酒的主体风格特征是乙酸乙酯。