山东中温大曲的生产工艺有什么特点

山东中温大曲是一种传统的发酵食品，其生产工艺具有以下特点：

1. 原料选择：生产山东中温大曲的原料主要包括大麦、小麦、豌豆和水。这些原料中含有丰富的淀粉和蛋白质，是制作大曲的原料基础。

2. 发酵工艺：生产山东中温大曲的关键步骤是发酵。首先将原料混合，再加入大曲菌种进行发酵，经过一段时间的发酵，取出菌种，用干燥机烘干即可成为成品大曲。

3. 发酵条件控制：发酵是制作大曲的核心环节，需要严格控制发酵温度、湿度和时间。通常将原料放入发酵室内进行发酵，保持适宜的温度和湿度，使大曲菌种充分发酵。

4. 发酵时间：山东中温大曲的发酵时间较长，一般需要7-10天左右，发酵过程中需要不断搅拌以促进发酵均匀。

5. 品质监控：在生产过程中需要对大曲的品质进行监控，包括外观、气味、酶活性等指标。只有符合质量标准的大曲才能成为高品质的产品。

6. 成品处理：经过发酵和烘干后的大曲成品需要经过一系列的处理步骤，包括筛选、包装、储存等，以确保产品的质量和安全。

总的来说，山东中温大曲的生产工艺需要严格遵循传统工艺，注重发酵过程的控制和品质监控，以生产出高品质的大曲产品。同时，生产工艺还需结合现代科技手段，提高生产效率和产品质量，使传统的大曲工艺焕发新的活力。