传统大曲是古代的一种传统酒曲，也是传统酒文化的重要组成部分。而高温大曲则是在近代工业化的背景下产生的一种曲。两者主要的区别在于酿造的方法、原料的选择、工艺的控制以及所酿造出的酒的特点。下面将详细介绍高温大曲与传统大曲的区别。
高温大曲与传统大曲的酿造方法有所不同。传统大曲是采用完全发酵的方式进行酿造的，不添加任何化学添加剂。酿造过程分为两个阶段，一个是制曲，将大米加水、蒸煮、晾凉后撒上酒曲，然后堆积发酵，这个过程一般持续2-3天，这样就得到了酒曲，二个是发酵，将酒曲加入水、大米、面、小麦等原料，发酵2-3个月，就能得到传统大曲。而高温大曲则是采用加热发酵的方式进行酿造的，可以通过控制温度提高发酵速度，节约时间和成本。这种酿造方式可以在短时间内大量生产酒曲，提高了生产效率。
其次，高温大曲与传统大曲在原料的选择上也有所不同。传统大曲的主要原料是高粱、黍、糯米等，这些原料大都是天然的谷物，不含任何化学物质。而高温大曲则主要使用稻谷、小麦等作为原料，这些是现代农业生产中常见的粮食作物，并且往往会在生产过程中添加一些化学物质，如食品添加剂、防腐剂等。这种差异也导致了两者在口感、香气等方面的区别。
再者，高温大曲与传统大曲的工艺控制也有所不同。高温大曲的生产过程更加精细，通过精确控制温度、湿度等参数，以及使用大量的机械设备进行生产，可以提高产品的一致性和稳定性。而传统大曲则是依靠自然条件和手工操作进行酿造，工艺相对简单，生产过程中较难控制。这也决定了两者在质量上的差异和稳定性上的表现。
高温大曲与传统大曲的酒的特点也有所不同。高温大曲酿造出的酒多为清酒型的，酒体较为清澈，口感较为柔和，风味相对单一。传统大曲则酿造出的酒多为浊酒型的，酒体较浑浊，口感较为浓厚，风味丰富多样。这些特点是由于两种酿造方法和工艺控制的不同所决定的。
综上所述，高温大曲与传统大曲在酿造方法、原料选择、工艺控制、酒的特点等方面存在着一些明显的差异。这些差异不仅决定了两者的生产过程和产品质量的不同，也体现了中国酒文化在不同历史时期和背景下的演变和发展。无论是传统大曲还是高温大曲，都有着自己独特的魅力和价值，各自都在中国的酒文化中占有重要的地位。
