作为酒曲之一，清香酒曲是一种非常重要的食品添加剂，它不仅能够使酒类更加醇香，而且还具有一定的药用价值。由于清香酒曲的生产过程比较复杂，因此有一定的技术要求。本篇文章将从清香酒曲的生产流程、技术要求、关键技术等方面对清香酒曲的技术要求进行详细介绍。
一、清香酒曲的生产流程
清香酒曲的生产是一个比较复杂的过程，一般包括以下几个步骤：
1、材料准备：首先要选择好优质的酿造原料，这是生产高质量清香酒曲的前提条件。一般来说，清香酒曲的酿造原料有大麦、小麦、糯米、豌豆等。
2、浸泡：将酿造原料浸泡在水中，使其变得柔软，便于发芽。
3、发芽：通过控制温度、湿度等条件，促使酿造原料迅速发芽，并产生大量的酿造酶。
4、杀青：将发芽的酿造原料放入杀青窖中进行杀青，停止其发芽过程。
5、糟化：将杀青后的酿造原料放入糟窖中进行糟化，促进其糖化过程。
6、发酵：将糟化后的酿造原料与各种酵母、细菌等微生物发酵，生成酒曲。
7、加工：将发酵得到的酒曲进行干燥、打粉等处理，最终获得清香酒曲。
二、清香酒曲的技术要求
1、酿造原料的选择。清香酒曲的酿造原料质量对最终酒曲的质量具有至关重要的影响。因此，在生产过程中应该选择优质的原料，确保其口感、香气和口感优异。
2、发酵技术。清香酒曲的发酵过程是影响其质量的另一个重要因素。在发酵过程中，发酵条件的稳定性和合理性，并严格控制其温度、湿度等参数。
3、糟化技术。清香酒曲的糟化过程是将酿造原料转化为酵母基质的过程，对其质量也有较大影响。在糟化过程中，要注意控制糟窖的温度、湿度等参数，并在适当的时间进行搅拌，以保持其均匀性。
4、干燥技术。在清香酒曲的加工过程中，干燥是一个比较关键的步骤，它直接影响着最终酒曲的质量。在干燥过程中，应该合理控制温度、湿度等条件，确保酒曲的水分含量适宜。
5、打粉技术。清香酒曲打粉是为了使其更容易在酒类生产中使用。在打粉的过程中，要注意其粒度大小和均匀性，
三、关键技术
1、杀青技术。杀青是酿造原料发芽过程中的关键一步，如果杀青不当，就会影响发芽的停止和糟化过程的进展。因此，在杀青的过程中，要控制好温度和空气流通情况，确保酿造原料的发芽顺利停止。
2、糟化技术。糟化是将酿造原料转化为酵母基质的过程，对其质量具有较大影响。在糟化的过程中，要合理控制温度、湿度等条件，确保酿造原料的糖化顺利进行，产生丰富、口感好的酒曲。
3、发酵技术。发酵是清香酒曲生产的核心步骤，是制作高质量酒曲的关键。在发酵的过程中，要严格控制温度、湿度等条件，发酵的稳定性和酵母的生长繁殖。
4、干燥技术。在清香酒曲的生产过程中，干燥是一个比较关键的步骤。在干燥的过程中，要合理控制温度和湿度等参数，确保酒曲的干燥度和水分含量合适，以免影响酒曲的质量。
综上所述，清香酒曲的生产是一个比较复杂的过程，其中技术要求和关键技术都非常重要。在生产过程中，除了严格按照生产流程操作之外，关注酿造原料的选择、发酵技术、糟化技术、干燥技术等方面的技术要求和关键技术都是非常重要的。只有在这些方面做到专业、合理和严格，才能制作出质量优异的清香酒曲。
