芝麻香型酒曲酿制难度在需要找寻酱香型、浓香、清香3种香型的中间部位，要让清、浓、酱三香均不冒头，不仅有清香型白酒的清净雅致，又有浓香型白酒的棉柔丰腴，并具备酱香型白酒它幽雅细致，綜合感官具备极其浓烈的焙炒芝麻的复合香味。
芝麻香型酒曲酿制白酒过程中采用砖窖泥底，生产制造基酒芝麻香味比较好。原材料配制为高梁65%、麦子15%、稻米10%、麦麸5%、苞米5%，生产出的芝麻香基酒焦香味突显，酒体较净爽，口味融洽。芝麻香型白酒生产制造专用曲加高温大曲、中温大曲。专用曲由河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲构成，实际配制为河内白曲为15%、生香酵母为5%、细菌麸曲为5%、高温大曲10%、中温大曲5%，总用曲量为40%。
芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。
另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子构成，决定了其代谢产物的不同，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气。
然后，采用的工艺是高温堆积、高温制曲、多菌种高温发酵工艺。其中高温堆积是集空气中酵母大量增殖的过程，增加了单细胞蛋白，使糟配中的蛋白质含量大幅度提高 ， 同时也是嗜热芽孢杆菌的增值过程堆积过程中淀粉、蛋白质分解、糖分、总酯上升，温度升高，糟赔发出悦人的复合香，醇、乙缩醛、双乙酰、 2.3— 丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。
高温制曲不仅是糖化发酵剂，还是生物酶产生与储存的载体，也是原料中基本与非基本组分降解和非酶促化学反应的过程。大曲的优劣直接决定着酒质的好坏，而且高温制曲有利于高温嗜热芽孢杆菌的生长繁殖，并占一定优势。
