清香型酒曲的原料有哪些

山东酒曲厂家：原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱与辅料都通过清蒸处置，在将蒸煮后的高粱拌曲放进陶瓷缸中，把缸埋入土内，28天后，取出蒸馏。它的风味与质量特征为清香纯正、余味爽净，主体香是醋酸乙酯与乳酸乙酯。

按比率混合使用；常常为清茬：红心：后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，与此同时也要注意大曲的外型质量。高粱和大曲，粉碎度需要随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有益于蒸煮糊化，也有益于和微生物、酶的接触，但因为大曲酒酿造通常周期相对比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会导致升温快，醅子发黏，很容易被污染杂菌，所以高粱需要粉碎成4〜8瓣/粒，细粉不可超出20%。梁山酒曲厂表示大曲粉碎度，初次发酵需粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,二次发酵，需大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%〜75%。粉碎度和天气相关，夏季应粗一点，以防发酵时升温太快；冬季气温低，可细一点。

高质量的山东清香型酒曲香气协调，回味净爽，没有任何的参杂的臭味，大家喝过后虽然不上头，但是却有微醺，但在1个半小时后酒味便会消退，无半点酒味酒臭味。清香白酒不仅清香纯正而且醇甜柔和，清香型白酒的清香不仅含有浓香和异香等其它的气味，清香型白酒的特点就是一清到底，不仅好喝而且不上头因此在市面上备受大家的喜欢。